お悩み解決とり肉レシピ Study & Fun

丸鶏はぶつ切りにし、汚れをよく洗ってキッチンペーパーで水気をふく。

大鍋に①の鶏肉、だし昆布、長ネギの青い部分、戻した椎茸、水を入れ、強火で煮る。

沸騰したらアクを取り除きながら中火にして1時間煮込み、だし昆布と椎茸を取り出しさらに2時間煮込む。

＜椎茸の煮物＞を作る。椎茸は千切りにして、小鍋に戻し汁1カップ（足りなければ水を足す）、濃口醤油、みりんを入れて煮汁がなくなるまで煮る。

ささみと胸肉を取り出し、細かくほぐす。

卵を割りほぐして漉し、みりん、塩を加えて混ぜ、＜錦糸卵＞を作る。

③のスープを漉し、塩、濃口醤油、薄口醤油で味を調える。

茶碗にご飯をよそって具材を盛り付け、⑦のスープをかけてできあがり。