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れんこん黒酢酢鶏
秋から冬にかけて旬を迎えるれんこんと中華料理の酢豚を手羽先を使ってアレンジした一品です。酸味とコクが出る黒酢あんでまとめます。
材料と下ごしらえ
2人分
- 手羽先10本
- 玉ねぎ1/2個
- れんこん1節
- 揚げ油適量
- A
- 醤油小さじ1/2
- 塩、こしょう各少々
- 片栗粉大さじ2
- B 合わせておく
- 水1/2カップ
- 黒酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 醤油大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 塩、こしょう各少々
作り方
調理時間：25分
手羽先は先を落とし、Aの醤油、塩、こしょうを揉み込んで片栗粉をまぶす。
玉ねぎはくし切りに、れんこんは5mmの厚さに切る。
160度の油で②の玉ねぎとれんこんを素揚げする。
170度の油で①の手羽先を3分ほど揚げる。
フライパンに合わせておいたBの調味料を全て入れ、とろみがつくまで煮詰める。
フライパンに③の玉ねぎ、れんこん、④の手羽先を戻し入れて弱火で煮からめる。
Point
手羽先や手羽元など、骨つき肉を使うと味に深みが出ます。