手羽元とじゃがいものこっくり煮

下ごしらえ

1. 手羽元は骨の部分に切込みを入れる。
2. じゃがいもは皮をむき、大き目のひと口大に切り、水にさらしておく。
3. 玉ねぎは1cm位の半月切りに、にんじんは乱切りにする。
4. きぬさやは筋を取り、サッと塩ゆでしてザルに上げる。
5. 生姜は刻んでおく。
6. (A)は合わせておく。

作り方

1. 鍋にサラダ油を熱し、手羽元を皮面から両面を焼く。
2. 少し焼き色がついたらじゃがいも、玉ねぎを加えて炒めてから、にんじんも加える。
3. ひたひたになるくらいの水を加える。
4. 煮立ってきたら生姜を加え、アクをとりながら弱火〜中火で10分程煮込む。
5. (A)を加え弱火で10分ほど煮込み、残りのしょうゆを加えて上下を返す。
6. きぬさやを加えてひと煮立ちさせる。