鶏の松風焼き＆鶏むね肉の吉野汁

作り方

【鶏の松風焼き（調理時間：70分）】

• 小鍋にひき肉の半量と酒を入れ、中火で汁けがなくなるまで炒める。
• すり鉢かフードプロセッサーで①をなめらかになるまで磨りつぶす。
• ボウルに②のひき肉と残りの生のひき肉、卵、味噌、砂糖、粉山椒を加えて混ぜ合わせる。
• 型に③をすき間なく敷き詰め、表面をなめらかにならす。
• 180度のオーブンに入れ、20分焼き、一度取り出して刷毛でみりんを表面に塗り、白ごまをふる。
• 再度180度のオーブンに入れてさらに15分焼く。
• オーブンから取り出して冷ましたら端を切り落として形を整え、食べやすい大きさに切る。

【鶏むね肉の吉野汁（調理時間：10分）】

• 鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、軽く塩をふって葛粉をはたく。
• 鍋に湯を沸かし、①の鶏むね肉を入れ、火が通って浮いてきたらザルにあげる。
• だし汁を温め、薄口醤油を加え、塩で味をととのえる。
• 碗に②の鶏むね肉、ゆば、花麩を入れてだし汁を注ぎ、三つ葉を飾る。