材料と下ごしらえ（6個分）
| レンコン | 12枚(3mmの厚さに輪切り) |
|---|---|
| モッツァレラチーズ | 6枚 (3mmの厚さに切る) |
| 薄力粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| A | |
|---|---|
| 鶏ミンチ | 150g |
| レンコン | 100g(すりおろす) |
| 山芋 | 20g(すりおろす) |
| 粉パルメザンチーズ | 50g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| パン粉 | 30g |
チキンとレンコンとモッツァレラチーズの挟み焼き
鶏ミンチにすりおろしたレンコンと山芋を混ぜてふっくら、とろりとした食感に。モッツァレラチーズも混ぜ込んで2枚のレンコンで挟んでこんがりと焼き上げます。
作り方（調理時間：25分）
- レンコンは3mmの厚さに、12枚輪切りにし、酢水（分量外）に浸してアクを抜く。
- ボウルにAを混ぜ合わせ、6等分する。
- 2枚のレンコンで②とモッツァレラチーズを挟む。
- ③の両面に薄力粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを熱して両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
お弁当にはもちろん、ワインとの相性も抜群です。
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