鹿児島 鶏飯（全国絶品とり料理紀行連動レシピ）

作り方（調理時間：180分）

• 丸鶏はぶつ切りにし、汚れをよく洗ってキッチンペーパーで水気をふく。
• 大鍋に①の鶏肉、だし昆布、長ネギの青い部分、戻した椎茸、水を入れ、強火で煮る。
• 沸騰したらアクを取り除きながら中火にして1時間煮込み、だし昆布と椎茸を取り出しさらに2時間煮込む。
• ＜椎茸の煮物＞を作る。椎茸は千切りにして、小鍋に戻し汁1カップ（足りなければ水を足す）、濃口醤油、みりんを入れて煮汁がなくなるまで煮る。
• ささみと胸肉を取り出し、細かくほぐす。
• 卵を割りほぐして漉し、みりん、塩を加えて混ぜ、＜錦糸卵＞を作る。
• ③のスープを漉し、塩、濃口醤油、薄口醤油で味を調える。
• 茶碗にご飯をよそって具材を盛り付け、⑦のスープをかけてできあがり。