鳥もつ煮（全国絶品とり料理紀行連動レシピ）

作り方（調理時間：15分）

• 鶏ハツ、鶏レバー、砂肝はそれぞれ下処理をする。
  ※下処理の方法は後述参照
• 小鍋に醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせ、一煮立ちさせる。
• ②に①の鶏ハツ、鶏レバー、砂肝とキンカン（なければ茹で卵）を加える。
• 強火で、煮汁が少なくなるまで、焦げ付かないように注意しながら煮込む。
• 煮汁が少なくなってトロミがついてきたらししとうを加えてさっと煮込む。
• レタスを敷いた皿に⑤を盛り付け、お好みで一味や七味、粉山椒を添える。

【鶏ハツ、鶏レバーの下処理】

• レバーにハツ（心臓）がついている場合、キッチンバサミなどで切り離し、血合いを水で流す。
• 水気を拭き取り、レバーに塩を振り、揉み込んで20分冷蔵庫に入れる。
  
  
• レバーを水で洗い、血の塊を除き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  
  
• ボウルにレバーとひたひたの牛乳を入れ、20分漬け込み、キッチンペーパーで拭き取る。
  

※ハツの部分は根元を切り落とし、袋状の部分をキッチンバサミなどで開いて血合いを除いて調理をする。
根元の部分（ハツ元）も美味しいので捨てずに使いましょう。

【砂肝の下処理】

• 砂肝は半分に切り、銀皮に沿って包丁を入れて白い筋を除く。
  
• ①の砂肝に縦に2〜3切れ目を入れる。