全国絶品鶏料理紀行3回目。フェリーに乗って桜島へと渡ります！

　1回目の鶏料理紀行でご紹介した「みやま本舗」の親子丼の驚きの隠し味。
それは、鹿児島特産の『黒酢』！！

黒酢発祥の地とされる霧島市福山町の中でも、江戸時代後期からの長い歴史を持つ「坂元醸造」を訪ねました。

ご覧ください！この壺畑！その数、およそ5万個！

米麹、蒸し米、地下水だけを原料とし、余計なものを一切加えずに造られる黒酢は、そのまま飲んでも角がなくてまろやか。熟成が進むほど、深みが増します。

壺ごとに発酵や熟成の進み方が違うため、醸造技師と呼ばれる職人さんたちは、およそ5万個の壺を、毎日毎日見てまわるそう。発酵の音を聞き、味わいや香り、色合いなどを確かめます。その作業を「まるで子育てをしているよう」と話します。

太陽が燦々と降り注ぐ温暖な気候と、「廻（めぐり）の水」と言われる良質な地下水、微生物がすみつく薩摩焼の壺、そして、愛情深く黒酢を見守る職人さん、どれか一つ欠けてもこの美味しい黒酢はできないんですね。

3回にわたってお伝えしたチキンくんと訪ねるご当地鶏料理紀行「鹿児島編」いかがでしたでしょうか。
次の旅先は冬の「岩手」です！ どんな鶏料理に出会えるでしょう。どうぞお楽しみに！