全国絶品とり料理紀行「宮崎」編第2弾。宮崎の鶏料理といえばこちら！！

揚げた鶏肉にマリネ液に似た甘酸っぱい南蛮酢をかける「チキン南蛮」は、16世紀に盛んだったスペインやポルトガルとの交易「南蛮貿易」で持ち込まれた料理、「エスカベッシュ」や「マリネ」といった酢漬け料理の手法が元になっていると言われています。

しかし当時は、薬や絵など、南蛮貿易によって日本にもたらされたものの多くに「南蛮」と冠がつけられていたとか。博多の鶏料理「水炊き」も長崎に伝わった南蛮料理が伝わったものだそうなので、「南蛮炊き」になっていた可能性もあると考えると、ちょっとおもしろいですね。

さて、このチキン南蛮、どのお店を覗いてもメニューに載っていますが、ひとくちにチキン南蛮といっても、使う鶏の部位も違えば、衣、タルタルソースや南蛮酢にもそれぞれのお店のこだわりがあるようです。

「ダイエット中なのに〜」と嬉し泣きしながらチキン南蛮を食べ歩きましたが、感激の美味しさだったのが、チキン南蛮に初めて「タルタルソース」をかけたお店「おぐら」。

あっさりしていて味の淡白な鶏むね肉を美味しく食べられるようにと、甘酢だけではなくタルタルソースをかけたのがはじまりだそう。自慢のタルタルソースはふわふわしていて、私が知っているタルタルソースよりも軽く、たっぷりかかっているのに1滴も残すまじと皿までぬぐいたくなる美味しさでした。

＞＞次回は高千穂に伝わる郷土料理『かっぽ鶏』を教わります。